Nerki dokładnie wypłukać, rozciąć wzdłuż nie przekrajając całkowicie, wymoczyć 30 minut w wodzie. Zalać wrzącą wodą, zagotować, odlać wywar. Gdy nerki ostygną, pokroić je w skośne, niezbyt cienkie plastry następnie obsmażyć na mocno rozgrzanym tłuszczu.

Przełożyć do garnka i zalać szklanką rosołu, dodać pokrojoną w talarki cebulę i tłuszcz ze smażenia. Dusić na małym ogniu. Przygotować zasmażkę. Wymieszać mąkę z rozgrzanym tłuszczem i szklanką zimnej wody, zagotować. Gdy nerki są miękkie, wlać zasmażkę, przyprawić do smaku solą, pieprzem. Można dodać śmietanę i szczyptę papryki.
Cynadry podawać z ziemniakami lub kaszą na sypko.