Zimny wywar należy wlać do garnka, dodać łyżkę octu i surowe białka. Ubić wszystko razem (wywar z białkiem). Powoli podgrzewać do zagotowania. Odstawić na 20-30 minut. Zdjąć pianę z wierzchu, czysty wywar powinien się oddzielić od szumowin. Pomału zlać czysty płyn (szumowiny powinny opaść na dno) lub przecedzić przez bardzo gęste sito. Pierwszy przecedzony płyn (2-3 łyżki) musi być przelany dwukrotnie. Do sklarowanej, jeszcze gorącej galarety dodać żelatynę.