Mózg wypłukać, obrać z błon, włożyć do wrzącej, osolonej wody z octem i gotować 5 minut. Wyjąć ostrożnie łyżką cedzakową, osączyć i poczekać aż przestygnie, pokroić w grubą kostkę. Cebulę drobno pokroić, przesmażyć na maśle na jasnozłoty kolor, dodać mózg, razem chwilę poddusić. Wbić żółtka wsypać sól i pieprz do smaku, wymieszać. Zamiast żółtek można dodać całe jajka, potrawę trzeba wówczas podsmażyć.  (Błonę z mózgu można zdjąć po ugotowaniu.)