Ozorki wyszorować szczotką, dokładnie opłukać, wyciąć z nich gruczoły ślinowe znajdujące się z obu stron u nasady. Włoszczyznę umyć, pokroić w grube paski. Ozorki zalać wrzącą wodą, zagotować, włożyć włoszczyznę i przyprawy, posolić. Gotować pod przykryciem. Gdy ozorki są prawie miękkie, wyjąć i zdjąć skórkę. Obrane ze „skórki" ozorki zagotować ponownie w wywarze, aż będą miękkie, wyjąć i każdy pokroić wzdłuż na 3—4 porcje, ułożyć w żaroodpornym naczyniu. Przygotować sos: masło stopić, dodać mąkę, zasmażyć nie rumieniąc. Wymieszać z mlekiem, posolić, dodać tarty ser, zagotować, zmieszać ze śmietaną i żółtkami, dodać sok z cytryny lub kwasek cytrynowy. Ozorki polać sosem, z wierzchu skropić masłem z tartą bułką. Zapiec w gorącym piekarniku.
Podawać z ziemniakami, gotowanymi jarzynami i surówką.