Ugotować wywar z warzyw. Ogórki zetrzeć na tarce o dużych otworach. Wywar przecedzić, podprawić mąką rozmieszaną z 1/4 l mleka, zagotować. Żółtko utrzeć z masłem, wymieszać z 1/8 l gorącej zupy, wlać do zupy, dodać starte ogórki, kwas ogórkowy i sól do smaku. Podawać z grzankami, ziemniakami. Zupę ogórkową można przyrządzić na wywarze z kości.