Wszystkie warzywa, oprócz buraków i warzyw strączkowych, należy gotować w osolonej wodzie.

Solenie warzyw strączkowych
Nasiona warzyw strączkowych (fasola, zielony groszek, groch, soja itp.) należy solić pod koniec gotowania. Najlepiej tuż po ugotowaniu. Jeżeli będą posolone wcześniej, wydłuży się ich czas gotowania. Również kwaśne dodatki takie jak pomidory, ocet, wino itp. przedłużają czas gotowania. Dlatego dodaje się je wtedy, gdy nasiona są już prawie miękkie. Nasiona strączkowe przeznaczone na sałatkę należy odcedzić tuż po ugotowaniu.