Cynadry wypłukać, obrać, nadkroić, moczyć 1 godzinę w wodzie, obgotować. Następnie przekroić wzdłuż i pokroić w cienkie plastry, zalać wodą, aby je przykryła i nie soląc zagotować (z powierzchni wywaru zdjąć szumowiny). Cebulę pokroić w talarki, dodać do cynadrów wraz z tłuszczem i dusić pod przykryciem (około 1 1/2 godziny). Pod koniec duszenia oprószyć mąką, dodać pieprz (sos ma by średniej gęstości). Gdy cynadry są miękkie, zabarwić sos karmelem, wlać do niego kieliszek wina i lekko posolić.
Podawać posypane zieloną pietruszką, z kaszą perłową lub gryczaną.