Rybę umyć, pokroić, skropić sokiem z cytryny i odstawić na 1 godzinę.
Cebulę, seler i marchewkę obrać, umyć, pokroić (cebulę i marchew w plasterki, selera w paski).
Warzywa zalać wodą, posypać solą i pieprzem, zagotować. Włożyć rybę, gotować pod przykryciem pół godziny na bardzo małym ogniu.
Rybę ostrożnie przełożyć na talerz, wywar przecedzić. Żółtka wymieszać z dwoma łyżkami soku z cytryny oraz wywarem, cały czas mieszać, postawić na mały ogień i podgrzewać do zgęstnienia sosu, (nie gotować!). Sosem polać rybę, posypać zieloną pietruszką. Podawać z ziemniakami z wody i zielonym groszkiem.