Mięso umyć, wysuszyć papierowym ręcznikiem, pokroić na plastry o grubości ok. 0.6-0.8 cm w poprzek włókien. Posypać solą, białym pieprzem, obtoczyć w mące. Włożyć na rozgrzane masło, smażyć ok. 3 minut z każdej strony. Obsmażone mięso polać bulionem i winem, wsypać estragon. Przykryć i dusić ok. 15-20 minut na małym ogniu. Pod koniec wlać śmietanę i jeszcze chwilę gotować.