Mięso umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, pokroić. Na rozgrzanej oliwie obsmażyć mięso, wsypać kolendrę, łyżkę cukru, sól i pieprz, oczyszczone z pestek papryczki, posiekany czosnek oraz obraną i grubo pokrojoną cebulę. Podlać gorącą wodą, dusić pod przykryciem, na małym ogniu około 1.5 godziny (w razie potrzeby dolać wody).
Morele umyć, obrać, wyjąć pestki, pokroić. Boczek pokroić w kostkę, podsmażyć.
Dodać morele, pozostały cukier i wodę (5 łyżek), dusić razem przez 2-3 minuty.
Wymieszać z mięsem. Na końcu gulasz można posypać natką pietruszki.