Mięso wypłukać i pokroić w poprzek włókien, w skośne plastry. Każdy kawałek mięsa zbić tłuczkiem (najlepiej uformować okrągłe plastry o grubości około 1 cm). Oprószyć solą i mąką. Smażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu z dwóch stron na rumiano. Włożyć do garnka (ułożyć jedną warstwę), wlać tłuszcz ze smażenia. Zrazy cielęce podlać wodą i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Warzywa umyć, pokroić w grube słupki, włożyć do garnka, dolać trochę wody i dusić razem z mięsem. Uzupełniać wyparowaną wodę. Miękkie mięso, oprószyć resztą mąki, posolić do smaku i zagotować, wymieszać ze śmietaną. Posypać z wierzchu siekanym koperkiem.
Podawać z ziemniakami, kaszą perłową, kaszą krakowską, kluskami kładzionymi lub makaronem.
Zrazy można przygotować i bez śmietany.