Rosół mocno zagrzać z winem. Masło utrzeć z żółtkami. Wstawić z miską do gorącej wody i ubijać na parze, dodając cienkim strumieniem rosół z winem. Przyprawić do smaku solą i sokiem z cytryny. Gdy sos zgęstnieje, natychmiast podawać.
Podaje się do polędwicy, kalafiorów, szparagów lub innych jarzyn i do ryb.
Podając do ryb, należy przyrządzać sos na wywarze rybnym.