Pieczarki umyć, stare kapelusze obrać ze skórki. Pokroić w niezbyt cienkie paseczki. Cebulę obrać, drobno posiekać, włożyć do pieczarek, dodać masła, wszystko dusić. Gdy pieczarki będą już miękkie, dodać mąkę, zasmażyć. Wymieszać z rosołem, zagotować, przyprawić solą, octem, winem i pieprzem. Połączyć ze śmietanką i żółtkiem. Zamiast białego wina może być wino czerwone.