Mięso i kości umyć, podzielić na mniejsze kawałki, zalać zimną, osoloną wodą, zagotować, usunąć wytwarzającą się pianę. Gotować bardzo powoli. Cebulę obrać, i opiec bezpośrednio nad ogniem. Gdy mięso jest już miękkawe, włożyć przyprawy, cebulę i umytą włoszczyznę (por związać nitką). Gotować, aż warzywa będą miękkie. Jeśli rosół jest mętny, sklarować (ubić białka i wymieszać z zupą, wszystko zagotować, odstawić na chwilę, aby szumowiny opadły na dno, rosół przecedzić).
Brukselkę opłukać, oczyścić i ugotować w małej ilości osolonej wody. Odcedzić. Włożyć brukselkę do rosołu.