Szparagi obrać ze skórki, włożyć pionowo do wrzącej wody z dodatkiem soli i cukru. Ugotować. Po ugotowaniu zanurzyć w lodowatej wodzie.
Szparagi pociąć na 1 cm kawałki. Paprykę pokroić na paski, jabłka w kostkę i od razu skropić sokiem z cytryny. Wszystkie składniki wymieszać przyprawić solą, pieprzem. Sałatkę polać sosem przygotowanym z jogurtu i majonezu.