Tortownicę posmarować tłuszczem lub wyłożyć papierem do pieczenia.
Przygotować kruche ciasto: mąkę przesiać dodać szczyptę soli, na tarce zetrzeć zimne masło, wsypać cukier i dodać żółtka. Zagnieść ciasto, uformować kulę, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 1 godzinę.
Masło z cukrem utrzeć na jednolitą masę, dodać żółtka, wymieszać. Białka ubić na sztywna pianę, pod koniec wsypać cukier waniliowy. Ser zemleć. Do sera dodać skórkę z cytryny i kaszę manną. Wymieszać z masą maślaną, powoli dodawać pianę. Delikatnie mieszać.
Mandarynki osaczyć z zalewy.
Kruche ciasto rozwałkować, ułożyć w tortownicy. Uformować brzeg wysokości 4-5 cm.
Mandarynki podzielić na kawałki. Połowę masy serowej wyłożyć na ciasto, posypać kawałkami mandarynek i przykryć resztą masy. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec około 70 minut w temperaturze 200°C . Upieczone ciasto pozostawić na kilka minut w wyłączonym piekarniku. Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem.