Cielęcinę umyć, osuszyć, zalać przegotowanym zimnym mlekiem i na 2 dni wstawić na najniższą półkę w lodówce. Wyjąć, ponownie osuszyć, zalać marynatą przygotowaną z octu, wody i przypraw korzennych. Przykryć, przycisnąć talerzykiem i marynować 3-4 dni, codziennie przewracać.
Warzywa obrać, umyć pokroić, zaleć marynatą z mięsa. Cielęcinę opłukać, osuszyć, natrzeć solą, ciasno zwinąć i obwiązać nitką. Włożyć do warzyw, gotować ok. 2 godzin na małym ogniu. Jeśli płyn odparuje, dolać ocet wymieszany z wodą lub kieliszek białego wina.
Ugotowane mięso zostawić w wywarze do wystygnięcia.
Podawać na zimno z korniszonami i marynowanymi grzybami, z sosem tatarskim lub zielonym.