Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć, zmielić. Mięso wypłukać, osączyć, obrać z błon, pokroić w poprzek włókien na 4 szerokie plastry. Każdy kawałek mięsa zbić (nie za mocno) tłuczkiem na bardzo cienki płat grubości około 0,5 cm. Masło utrzeć z żółtkiem, dodać zmieloną bułkę, tartą bułkę, pietruszkę i siekany koperek, sól, pieprz. Starannie utrzeć. Wymieszać z pianą z białka (nadzienie powinno być gęste). Każdy plaster mięsa posolić, posmarować nadzieniem, ciasno zwinąć w rulonik, spiąć szpikulcem i panierować w mące, rozmąconych jajach i tartej bułce. Mięso kłaść na rozgrzany tłuszcz i na niezbyt silnym ogniu smażyć ze wszystkich stron na rumiano. Dodać masło i dosmażyć na małym ogniu lub w piekarniku. W czasie smażenia polewać z wierzchu tłuszczem.
Podawać z ziemniakami puree lub frytkami, z sałatą zieloną lub inną surówką z warzyw.
Do nadzienia można dołożyć 10 dag wątróbki cielącej, wieprzowej lub wołowej.