Bułkę namoczyć w mleku. Cielęcinę wypłukać, podzielić na kawałki. Mięso i namoczoną nie odciśniętą bułkę zemleć, posolić, dodać na pół stopione masło, pianę z 2 białek, łyżeczkę siekanego kopru i starannie wyrobić na pulchną masę, o ile potrzeba dodać 2—3 łyżki mleka. Uformować zwilżonymi w wodzie rękami 8 wałków. Panierować je w mące, rozmąconych jajach i tartej bułce. Mięso ostrożnie spłaszczyć i nadać mu kształt dość grubych (około 1,5 cm), wydłużonych kotletów. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu na niezbyt dużym ogniu na jasnozłoty kolor. Pod koniec smażenia na każdy kotlet położyć kawałek masła i dosmażyć na małym ogniu lub w piekarniku około 10 minut.
Podawać z ziemniakami puree, z gotowanymi jarzynami, jak szparagi, kalafior, marchewka i groszek itp., sałatą zieloną albo inną surówką z warzyw.