Nóżki cielęce zalać wrzącą wodą, ugotować i wystudzić. Następnie każdy kawałek przekroić na pół.
Przygotować ciasto: mąkę rozmącić z żółtkami, olejem i wodą. Wymieszać z wcześniej ubitą pianą, posolić. Każdy kawałek mięsa posolić, oprószyć pieprzem i mąką. Maczać w cieście, lekko osączyć i smażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu z dwóch stron na jasnozłoty kolor. Podawać z ostrym sosem: musztardowym, korniszonowym itd.