Ozór bardzo starannie wyszorować szczotką. Wypłukać i wyciąć gruczoły ślinowe, (znajdujące się z obu stron ozora przy nasadzie). Gotować we wrzącej wodzie do miękkości około 4 godzin. Gdy ozór jest prawie miękki, wyjąć, włożyć do zimnej wody i trochę wystudzić. Zdjąć skórę, włożyć ponownie do wywaru, dodać umyte warzywa, przyprawy, sól i dogotować.
Przygotować sos beszamelowy.
Ozór pokroić w cienkie plastry włożyć do żaroodpornego naczynia, polać gęstym sosem beszamelowym, wstawić do gorącego piekarnika na 15—20 minut. Wyjąć, posypać siekaną pietruszką. Podawać z ziemniakami i ogórkiem kiszonym.