Mięso opłukać, zalać wrzącą, osoloną wodą, gotować na małym ogniu pod przykryciem. Ugotowane mięso wyjąć, obrać z kości, pokroić na grube kawałki. Mostek i kark porcjować z kością. Przygotować sos koperkowy: Zimny wywar wymieszać z mąką, posolić, zagotować, dodać śmietanę i koperek oraz masło, wymieszać. Do sosu włożyć mięso, mocno zagrzać.
Podawać z ugotowanym na sypko ryżem lub kaszą perłowa, kluskami kładzionymi i jarzynami z wody (marchewka, kalafior, kapusta włoska itp.).