Włoszczyznę obrać, wypłukać. Nóżki cielęce starannie oczyścić i opalić z włosów, sparzyć wrzątkiem. Włożyć do garnka zalać wodą, dodać włoszczyznę, cebule (można opiec) i przyprawy korzenne. Gotować na niewielkim ogniu około 3 godz.
Gdy mięso zacznie odstawać od kości, wyjąć nóżki, a rosół przecedzić przez gęste sitko (powinno być około litra mocnego bulionu). Przestudzone nóżki pokroić i poukładać w salaterkach. Do bulionu, dodać roztarty z solą czosnek, wcisnąć sok z cytryny, doprawić solą i ewentualnie pieprzem, zagotować. Do wrzącego rosołu wlać surowe białko, a gdy się zetnie, przelać zawiesinę przez gęste sitko.
Sklarowanym rosołem zalać nóżki, odstawić w chłodne miejsce do stężenia. Podawać z cytryną i gałązkami natki pietruszki.