Bakłażany pokroić na plastry, posolić, odstawić. Gdy puszczą sok, wypłukać, osuszyć, obsmażyć na oleju. Posypać pieprzem. Naczynie do zapiekania posmarować masłem, ułożyć w nim plastry bakłażana. Koncentrat pomidorowy wymieszać z wodą, dodać do smaku sól, pieprz i cukier. Bakłażany polać sosem, posypać startym serem, oliwkami i oregano. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Zapiekać w temperaturze 200°C ok. 20 min.