Buraki obrać, wypłukać i pokroić w plastry lub paski.Włożyć do dużego wyparzonego słoja, dodać obrane ząbki czosnku i zalać letnią przegotowaną wodą. Można włożyć skórkę razowego chleba (dzięki temu proces kiszenia zostanie przyśpieszony). Słoik przykryć lnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce. Po kilku dniach zdjąć pleśń, która może pojawić się na powierzchni. Kwas przelać do czystych butelek i zakorkować.Używać do przygotowania barszczu.