Mięso wypłukać, pokroić skośnie w poprzek włókien na szerokie plastry, każdy plaster zbić na cienki płat tłuczkiem zwilżonym wodą. Cebulę i ogórek obrać. Słoninę i ogórek pokroić w paski długości 5-6 cm, grubości 1/2 cm. Część cebuli pokroić w piórka resztę posiekać Mięso posolić, każdy płat posmarować cienko musztardą, nakładać po 2—3 paski ogórka i słoniny oraz cienkie piórko cebuli, oprószyć pieprzem. Boki zawinąć do środka, a następnie plastry ciasno zwinąć i spiąć (mogą być drewniane wykałaczki). Oprószyć solą i mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron. Przełożyć do płaskiego garnka. Pozostałą cebulę zeszklić na tłuszczu i przełożyć do zrazów, wlać tłuszcz ze smażenia i 1/2 szklanki wody. Dodać ziarenka pieprzu, ziele angielskie i listek laurowy. Dusić pod przykryciem na „małym" ogniu do miękkości (ok. 30 minut). Wyparowany sos uzupełniać wodą. Miękkie zrazy wyjąć. Sos można zmiksować (wcześniej wyjąć pieprz, ziele angielskie i listek laurowy), gdy jest zbyt rzadki oprószyć mąką, jeśli potrzeba posolić, zagotować, dodać śmietanę.
Ze zrazów wyjąć szpilki, ułożyć na talerzu, polać sosem.
Podawać z kaszą gryczaną, ziemniakami z wody lub makaronem, oraz z surówką z warzyw lub gotowaną jarzyną.