Pomarańczę i cytrynę sparzyć, zetrzeć skórkę, wycisnąć sok. Kilka śliwek odłożyć, pozostałe bakalie (rodzynki i figi, morele, śliwki) wymieszać z wyciśniętym sokiem, odstawić na 30 min.
Schab umyć, osuszyć, rozciąć wzdłuż (nie do końca), rozbić, oprószyć pieprzem i solą. Owoce osaczyć, pokroić na kawałki.
Mięso posmarować dżemem i posypać bakaliami, zwinąć, związać bawełnianą nicią. Na rozgrzany tłuszcz włożyć roladę i zrumienić. Przełożyć do brytfanny, mięso posmarować łyżką miodu utartego z łyżeczką masła i szczyptą gałki muszkatołowej i cynamonu.
Podlać tłuszczem i wodą, wstawić do piekarnika. Piec przez ok. 30 min w temp. l80°C.
Cebule obrać, pokroić i razem z odłożonymi śliwkami, skórką z pomarańczy i cytryny dodać do mięsa, podlać wodą, oprószyć cynamonem, piec jeszcze 30 - 40 min.