Mięso wypłukać i pokroić w poprzek włókien w skośne plastry. Każdy kawałek mięsa zbić tłuczkiem, (najlepiej uformować okrągłe plastry o grubości około 1 cm). Oprószyć solą i mąką. Smażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu z dwóch stron na rumiano. Włożyć do garnka układając jedną warstwę, wlać tłuszcz ze smażenia, dodać obraną, pokrojoną w krążki i usmażoną cebulę. Zrazy cielęce podlać wodą i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Gdy mięso jest miękkie, oprószyć resztą mąki, przyprawić do smaku solą, pieprzem, zagotować. Jeśli sos jest za gęsty, dolać wody.
Zrazy podawać z ziemniakami, kaszką perłową, surówką z warzyw i jarzynami z wody.