Ugotować szparagi. Sandacza sprawić, opłukać, odfiletować. Filety pokroić na porcje. Ugotować wywar z głowy ryby i ości. Pieczarki oczyścić, opłukać, stare kapelusze obrać ze skórki, cienko pokroić, podsmażyć na maśle (4 dag). Na pieczarki położyć rybę, posolić, wlać 1/4 l wody i dusić na bardzo małym ogniu 20—25 minut. Przygotować sos: zrobić białą zasmażkę, wymieszać z zimnym wywarem z ryby, zagotować. Rybę wyjąć na talerz. Pieczarki i wywar zmieszać z sosem, dodać żółtka, mocno podgrzać (uważać aby żółtka się nie ścięły). Sos przyprawić do smaku solą i sokiem z cytryny lub kwaskiem cytrynowym. Na talerzu obok ryby ułożyć szparagi, polać sosem. Posypać posiekaną pietruszką.
Zamiast szparagów można wziąć kalafiory i groszek zielony.
Ryby z których można przygotować potrawę: Sandacz, szczupak, karp